Khoanh giò lụa thơm ngon từ lâu đã trở thành món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của đa số người Việt. Tuyệt vời hơn nếu đó lại là giò được làm bởi đôi bàn tay khéo léo củng những người làm nghề ở thị trấn Vĩnh Lộc từ nhiều năm nay. Trong đó phải kể đến cơ sở sản xuất chế biến giò lụa của gia đình ông bà Khang Hạnh ở tổ Vĩnh Thiện, là một trong những người am hiểu, có tay nghề làm giò lụa thâm niên.Đều đặn mỗi ngày, ông bà Khang Hạnh làm hàng từ 04 giờ đến 9 giờ sáng. Thịt lợn được gia đình lựa chọn kỹ càng, thịt được lọc gân ra đường gân, nạc ra đường nạc. Với đôi tay thoăn thoắt, từ miếng thịt lớn được ông rửa sạch và cắt ra thành những phần vuông vức rồi vào chiếc máy xay, vỗ, đập. Trong quà trình xay thịt, ông luôn chú ý điều chỉnh tần số hoạt động của chiếc máy thành nhiều chặng để tạo sự kết dính của thịt và quá trình điều chỉnh như thế nào thì đó là bí quyết mà ông chỉ truyền lại cho người trong gia đình. Cũng theo ông Khang, làm giò ngày nay so với ngày xưa không khác gì nhau, có khác chỉ là giữa giã giò thủ công với giã giò bằng máy, còn nêm đủ các loại gia vị vẫn giữ nguyên. Thịt được giã hay xay đều phải đảm bảo độ nhuyễn và sự kết dính nhất định, giò giã cho vào khuôn phải lót lá chuối rồi mới đưa vào lò hấp. Thời gian hấp giò chừng hơn một giờ đồng hồ, khi giò chín phải đảm bảo mặt cắt bóng, ướt, và đặc biệt có nhiều lỗ nhỏ giữ lại hương vị đậm đà của khoanh giò. Mặc dù cơ sở sản xuất chế biến quanh năm nhưng loại thực phẩm này có sức tiêu thụ mạnh nhất vào dịp Tết. Cũng theo ông bà Khang Hạnh, những ngày giáp Tết, mỗi ngày cơ sở cung ứng ra thị trường khoảng 100-200 kg giò lụa, gấp mấy lần so với ngày bình thường.
Dịp Tết Nguyên đán cơ sở chế biến giò lụa Khang Hạnh sản xuất từ 100-200 kg mỗi ngày.
Những ngày cận tết, không khí mua bán nhộn nhịp, mùi giò lụa thơm ngon khiến nhiều người như cảm thấy hương vị Tết đã chạm tới mỗi nhà. Anh Ma Văn Tuấn, thôn Hùng Dũng, xã Hùng Mỹ là một trong rất nhiều thực khách thường xuyên đặt mua sản phẩm của cơ sở này mỗi khi gia đình, dòng họ có giỗ chạp, tiệc tùng. Dịp Tết Nguyên đán Nhâm Dần 2022, anh Tuấn đã đặt mua hàng chục kg giò lụa để làm quà biếu cho người thân.
Anh Ma Văn Tuấn, thôn Hùng Dũng, xã Hùng Mỹ thường xuyên đặt mua giò lụa của cơ sở.
Tết đến Xuân về, những người là nghề giò lụa như ông bà Khang Hạnh luôn tâm niệm, dù giá thành trên thị trường tăng hay giảm nhưng không vì lợi nhuận trước mắt mà làm mất đi hương vị truyền thống của món ăn này. Chỉ có giữ chất lượng sản phẩm mới giữ chữ tín với người tiêu dùng./.
Gửi phản hồi